食用菌水分儀、食用菌含水量測定儀的測試原理為干燥減重法，以食用菌樣品加熱前后的質(zhì)量差值與其加熱前的質(zhì)量之百分比，得到食用菌的含水率，即水分含量百分比。食用菌顧名思義為可食用的菌類。常見的食用菌有香菇、蘑菇、草菇、猴頭菇、松口菇（松茸）、口蘑、紅菇、榛蘑、平菇、金針菇、姬菇、杏鮑菇、雞腿菇、楊樹菇、柳松菇、大肥菇、松露、白靈菇、牛肝菌、羊肚菌、馬鞍菌、木耳、銀耳、竹蓀等。食用菌水分測定儀不僅能夠測試食用菌干制品也可以測定食用菌鮮品的含水率。常規(guī)檢測食用菌干制品的水分居多。控制好水分對食用菌在加工、運輸、倉儲等環(huán)節(jié)至關重要。如果食用菌干制品水分過高，容易導致產(chǎn)品發(fā)生霉變，造成巨大損失。食用菌水分檢測儀主要包含環(huán)形鹵素燈加熱源、HBM德國技術的稱重系統(tǒng)及相應的水分測試軟件及硬件等。

食用菌水分標準

需要嚴格控制水分的食用菌產(chǎn)品一般為食用菌干制品及壓縮食用菌。在GB 7096-2014《食品安全國家標準 食用菌及其制品》及GB/T 23775-2009《壓縮食用菌》等標準中，對食用菌、壓縮食用菌及食用菌制品的含水率有明確的規(guī)范。其中壓縮食用菌的水分不得超過12.0%，而食用菌干制品中的香菇干水分則不能超過13%，銀耳干水分不能超出15%，其他食用菌干制品的含水率則要控制在12%以內(nèi)。食用菌水分含量關系著食用菌干制品在生產(chǎn)、加工、運輸和倉儲過程中的安全問題，水分過高容易導致產(chǎn)品霉變，造成經(jīng)濟損失。

食用菌水分測定方法

無論是壓縮食用菌還是其他食用菌制品，均需要嚴格按照5009.3-2016《食品安全國家標準 食品中水分的測定》標準中規(guī)定的直接干燥法進行食用菌及其制品的含水率測定。利用食用菌干制品中水分的物理特性，在101.3kPa（一個大氣壓），溫度101℃～105℃下采用揮發(fā)方法測定樣品中干燥減失的重量，包括吸濕水、部分結(jié)晶水和該條件下能揮發(fā)的物質(zhì)，再通過干燥前后的稱量數(shù)值計算出水分的含量。

食用菌水分計算

食用菌水分計算公式簡單概述為食用菌樣品加熱前后的質(zhì)量差值與其加熱前的質(zhì)量之百分比。計算公式表示為：X=（m1-m2）/m1*100，單位為%；其中m1為樣品加熱前的質(zhì)量，m2為樣品加熱后剩余的質(zhì)量。

食用菌水分測定儀的技術參數(shù)

儀器型號：JFSFY-50A

稱重精度：0.005g

稱重閥值：120g

含水率可讀性：0.01%

測試范圍：2.00%～98.00%

稱重傳感器：德國引進HBM

數(shù)據(jù)處理器：英國引進ARM

校正方式：單點校正

數(shù)據(jù)接口：RS232

樣品盤直徑：110mm

食用菌水分儀的使用方法

在儀器0.000g狀態(tài)下，取10g左右經(jīng)過剪碎的食用菌干制品于樣品盤內(nèi)，均勻平鋪后蓋上加熱倉罩子，按Start鍵開始加熱測試，測試結(jié)束時儀器自動鎖定顯示食用菌含水率。

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